Facendo seguito al mio precedente articolo “Olio extra vergine di qualità”, proverò adesso, ad illustrare le fasi della produzione dell’olio d’oliva dalla raccolta alla conservazione, mettendo in evidenza come l’impiego di tecniche e macchinari di un certo tipo piuttosto che di un altro, possa incidere in maniera sostanziale sulle caratteristiche qualitative degli oli extra vergini di oliva.
RACCOLTA.
E’ stato accertato che il momento della raccolta influisce straordinariamente sulle caratteristiche chimiche e organolettiche dell'olio. Un olio prodotto da olive poco mature avrà ...
Salve dopo molto tempo torno a farmi vivo. Vorrei proseguire il discorso sull’olio riallacciandomi al mio articolo “Parliamo di olio” pubblicato nel febbraio 2011. Da allora, tanta acqua e passata sotto i ponti, ma la passione per l’olivicoltura e per l’olio è rimasta e, col tempo, è addirittura cresciuta come è cresciuto il numero di olivi di cui mi devo occupare, arrivato a circa 500.
Il mio obbiettivo era ed è quello di riuscire a produrre olio di altissima qualità.
La frequenza ...
Fare l’arrosto girato nelle occasioni importanti, è sempre stato fondamentale specialmente nella tradizione toscana. Un tempo chi abitava in campagna sicuramente aveva a disposizione la classica macchinetta per il girarrosto che all’epoca era a carica manuale. Una sorta di campanello avvisava che la carica era esaurita e quindi si doveva ricaricare la macchinetta con una apposita manovella. Adesso si trovano anche elettriche che eliminano la noia di dover spesso provvedere alla ricarica. Chi ha dunque la fortuna di avere un ...
Dopo i recenti eventi alluvionali che hanno colpito varie parti della della nostra Italia provocando vittime e ingentissimi danni, mi sono ricordato lo scampato pericolo per una grande piena dell'Arno alla fine dell'ottobre 1992. Ebbi, allora, l'occasione di fissare quelle immagini in un video girato con mio figlio nei pressi della diga della Valle dell'Inferno, presso Levane. Sono immagini davvero impressionamti che fanno capire quanto sia potente la forza della natura. Quella volta siamo stati fortunati. Speriamo di esserlo sempre ...
Ho ancora, nelle mani, il gradevole profumo del vino nascente. Ho, infatti appena finito di “svinare”. Cosa vuol dire? Bene, vi racconto dall'inizio come faccio a fare il vino.
Dopo una stagione come quella di quest'anno abbastanza secca e notevolmente calda siamo arrivati alla vendemmia con un anticipo di una quindicina di giorni rispetto alla norma. In compenso la qualità dell'uva quest'anno è risultata particolarmente buona. Questo per effetto anche dell'attività che ho praticato con cura meticolosa a metà dello scorso ...
Credo che tutti amino gustare la bruschetta che noi toscani chiamiamo fettunta, cioè la semplice fetta di pane abbrustolito, magari struffata con aglio, e cosparsa di abbondante olio di oliva.
Tradizionalmente si usa farla in autunno per esaltare il gusto ed i profumi dell'olio nuovo cioè appena fatto. Ma,... quanti conoscono effettivamente il lavoro che viene svolto prima di ottenere questo magnifico ed eccellente prodotto della natura?
Provo a raccontarlo in virtù della mia recente esperienza di “olivicoltore” iniziata quasi per scommessa ...
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