Acquaborra

Questo modo di cucinare il conigliolo era tipico delle famiglie contadine. L’aceto insieme all’aglio e al ramerino conferiva alla carne un caratteristico e stuzzicante sapore.

Ingredienti:

Un bel conigliolo meglio se nostrale, 5 o 6 spicchi d’aglio, un ciuffo di ramerino, un bicchiere d’aceto, sale, pepe, olio d’oliva, brodo di carne.

Preparate un battuto con l’aglio e il ramerino, mettetelo in un bicchiere di aceto e fatelo riposare per circa un’ora.
Tagliate il conigliolo a pezzetti non troppo grossi facendo attenzione a non scheggiare gli ossi. Mettetelo in un tegame, preferibilmente di coccio, nel quale avrete messo qualche cucchiaio di olio di oliva. Passate sul fuoco, e fate rosolare ben bene la carne da tutte le parti. Fatto ciò, versatevi l’aceto con il battuto e fate evaporare a fuoco vivo per qualche minuto. Salate, aggiungete un pizzico di pepe e portate a cottura con tegame coperto bagnando di tanto in tanto con dell’ottimo brodo.