{"id":615,"date":"2012-11-14T10:46:21","date_gmt":"2012-11-14T08:46:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.acquaborra.it\/blog\/?p=615"},"modified":"2012-11-17T09:06:33","modified_gmt":"2012-11-17T07:06:33","slug":"arrosto-girato-che-passione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acquaborra.it\/blog\/arrosto-girato-che-passione\/","title":{"rendered":"Arrosto girato, che passione"},"content":{"rendered":"

\"\"Fare l\u2019arrosto girato nelle occasioni importanti, \u00e8 sempre stato fondamentale specialmente nella tradizione toscana. Un tempo chi abitava in campagna sicuramente aveva a disposizione la classica macchinetta per il girarrosto \u00a0<\/em>che all\u2019epoca era a carica manuale. Una sorta di campanello avvisava che la carica era esaurita e quindi si doveva ricaricare la macchinetta con una apposita manovella. Adesso si trovano anche elettriche che eliminano la noia di dover spesso provvedere alla ricarica. Chi ha dunque la fortuna di avere un camino o comunque un posto dove poter fare del fuoco pu\u00f2 prepararlo e godere dei fantastici aromi e gustosi sapori.<\/p>\n

In quest\u2019articolo corredato da esplicite foto, mi propongo di aiutarvi a realizzare questa meravigliosa pietanza e se riuscir\u00f2 nell\u2019intento, come credo, non mancherete di ringraziarmi.<\/p>\n

Non \u00e8 difficile, basta solo un poca di pazienza.<\/p>\n

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Ingredienti.<\/span><\/h2>\n

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Per la preparazione servono vari tipi di carne. Procuriamoci quindi scamerita di maiale, pollo, coniglio, lombata di agnello, piccione, salsicce, fegatelli di maiale.<\/p>\n

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Come aromi useremo aglio rosmarino salvia sale pepe.<\/p>\n

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Occorrono poi alcune fette di lardo, meglio se di cinta senese<\/em>(1)<\/em><\/sup> <\/em> se riusciamo a trovarlo,
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qualche frusta di pane e naturalmente olio extra vergine di oliva.<\/p>\n

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Procedimento.<\/span><\/h2>\n

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Come prima cosa triteremo finemente salvia e ramerino (rosmarino)<\/p>\n

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a cui\u00a0 uniremo l\u2019aglio tritato altrettanto finemente<\/p>\n

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Aggiungiamo sale e pepe e avremo ottenuto il condimento della nostra carne.<\/p>\n

Ora prepariamo i pezzi di carne avendo cura di non farli troppo grossi.<\/p>\n

Taglieremo a met\u00e0 le fette di scamerita, in quarti il piccione, faremo a pezzetti il pollo ed il lombo di agnello. Il coniglio personalmente preferisco disossarlo e poi farlo a pezzetti. I fegatelli se non ve la sentite di prepararli voi stessi, potete prenderli gi\u00e0 pronti dal vostro macellaio di fiducia.<\/p>\n

Condiremo ben bene ciascun pezzo di carne con il trito che abbiamo preparato, aggiungendo ancora un poco di sale e pepe.<\/p>\n

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inoltre avvolgeremo i ciascun pezzo del coniglio con una fettina di lardo<\/p>\n

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Finito di sistemare i nostri pezzi di carne, affettiamo la frusta ricavando delle fettine di un centimetro scarso.<\/p>\n

Prepariamo ora gli stidioni<\/em> (spiedi) infilzando accuratamente i pezzi di carne intervallandoli ognuno con una fetta di pane.<\/p>\n

Quando infilziamo il pollo ed il piccione inseriremo anche una foglia di salvia.<\/p>\n

Nella preparazione dello stidione abbiate cura di mettere all\u2019estremit\u00e0 la carne che abbisogna di minore cottura (salsicce e fegatelli), sar\u00e0 pi\u00f9 facile allontanarne il fuoco.<\/p>\n

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Consiglio di preparli la sera se dovete consumare a pranzo poich\u00e9 parte della mattina sar\u00e0 dedicata alla preparazione del fuoco e della brace.\u00a0 Il fuoco appunto, che sar\u00e0 preparato con ramaglie non troppo grosse e da carbone. Quando si sar\u00e0 formata gi\u00e0 un po\u2019 di brace possiamo\u00a0 piazzare gli spiedi nella macchinetta e cominciare la cottura.<\/p>\n

Teniamo presente che il tutto deve cuocere lentamente e che ci vogliono pi\u00f9 di due ore per avere un arrosto degno di questo nome. Perci\u00f2 attenzione al fuoco.<\/p>\n

Non deve essere troppo (avvamperebbe subito la carne) ne troppo poco. Va alimentato sapientemente in modo da avere un calore costante. Di tanto in tanto se necessario ungeremo la carne con dell\u2019olio usando un ciuffetto di salvia e rosmarino.<\/p>\n

Per la raccolta del grasso che coler\u00e0 dall\u2019arrosto useremo la classica ghiotta,<\/em> una sorta di teglia oblunga che metteremo sotto gli spiedi.<\/p>\n

Ora dobbiamo avere pazienza ed aspettare che l\u2019arrosto sia cotto. Quando sulle carni vedremo formarsi delle spumettine bianche (vedi foto)<\/p>\n

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\u00e8 segno che l\u2019arrosto e pronto, ed il bel colore dorato che avr\u00e0 preso,\u00a0 ne sar\u00e0 la conferma.<\/p>\n

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Bene, non resta altro che servirlo ben caldo ed accompagnarlo con un buon chianti d\u2019annata,<\/p>\n

buon appetito.<\/p>\n

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Note<\/h4>\n

1) La Cinta Senese<\/p>\n

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\u00c8 una razza di suini particolarmente antica – che trae il nome dalla sua area di diffusione, le colline del senese – e probabilmente gi\u00e0 allevata a tempo dei romani. Sono\u00a0animali<\/p>\n

adatti all’allevamento all’aperto, allo stato brado o semibrado.\u00a0La Cinta Senese produce carne di ottima qualit\u00e0, le cui caratteristiche sono apprezzate<\/p>\n

soprattutto per la trasformazione in salumi tipici. Dall’immagine notiamo la caratteristica fascia chiara da cui deriva il nome Cinta<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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